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商用厨房炒菜机:西蓝花原本是很有营养的一种蔬菜

发布时间:2017-10-20 浏览次数:82

商用厨房炒菜机:西蓝花原本是很有营养的一种蔬菜


商用厨房炒菜机 西蓝花简介: 

        西蓝花,西兰花,俗称青花菜。原产意大利,是常见蔬菜。通称绿花菜,也被称为西兰花。二年生草本植物,是甘蓝的一种变种。叶子大,主茎顶端形成肥大的花球,绿色或紫绿色,表面的小花蕾不密集在一起,侧枝的顶端各生小花球。

营养价值最高的蔬菜

        在各种各样的蔬菜中,哪种营养价值最高?你可能觉得很难比较。不过,日本最近一项研究得出结论:西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一。

西蓝花维生素C含量比辣椒高

        西蓝花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西蓝花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。

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        此外,西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。

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        很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜,其实,西蓝花的维生素C含量比它们都要高,也明显高于其他普通蔬菜。而且,西蓝花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

        西兰花含有胡萝卜硫素等营养元素,不仅含量高,而且十分全面。而且西兰花的抗癌作用是全世界工人的。主要归功于西兰花含有的硫葡萄糖甙,据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

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        虽说西兰花功效十分显著,但餐桌上可以看到西兰花重来都都是煮的,而不是炒的。因为炒出来的西兰花,会破坏抗癌物质硫葡萄糖甙,还会破坏西兰花含有的抗坏血酸。这样,不仅仅没有起到抗癌作用,反倒产生副作用。

        在市面上购买的西兰花,除了一些无良厂家进行一些微量化合物喷洒导致西兰花第一眼看上去就十分新鲜。这类西兰花只要拿回家用盐水浸泡几分钟即可,不用泡太久了,这样会导致蔬菜的损坏。

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商用厨房炒菜机 烹饪指导:

        1. 西蓝花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西蓝花主要供西餐配菜或做色拉;

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        2. 菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;

        3. 吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;

        4. 西蓝花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西蓝花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;

        5. 西蓝花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

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凉拌有利于保存营养

        对于大部分中国人来说,西蓝花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调,大部分为清炒或蒜茸炒。

        其实,西蓝花有一个重要的特点,就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿,而且口感更加爽脆。因此,凉拌或做汤也是很好的选择。

        国外在西蓝花的吃法上主要是拌沙拉,或煮后作为西餐的配菜,这样避免了高温加热中的营养损失,对健康更为有利。习惯吃热菜的人,也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。


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