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【图文】牛轧糖的新式做法(超详细熬糖机演绎过程)

发布时间:2017-08-17 浏览次数:293



牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。今天就教大家用大型高粘度炒锅做白色牛轧糖:


1.准备配料:糖稀、糖、花生坚果、水果干、蛋白


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2.打发蛋白:蛋白、盐、砂糖打发至摩斯状


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3.将打发的蛋白倒入糖稀中,慢慢熬制糖浆直至发白


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4.待糖浆渐渐变硬时缓缓加入果仁


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5.用高粘度专用炒锅轻松混合均匀


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小贴士

1. 果仁要选用烘烤过的熟果仁;

2. 造型时要尽量避免过度挤压造成的黄油分离。

3. 熬制糖浆的设备建议用全自动熬糖机器。


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诸城隆泽机械生产的大型自动熬糖锅的出现,不管在时间还是在效率上都解决了很多的问题。


除此外,隆泽还有花生酥牛轧糖搅拌炒锅,大型爆米花机,炒酱锅,火锅底料炒锅,高压蒸煮锅,真空浸糖锅,油炸锅,油炸裹糖一体锅,熬糖锅,行星搅拌夹层锅,血豆腐生产线,电磁、蒸汽、燃气、电导热油加热搅拌锅。欢迎各界人士到我厂考察了解,祝生活愉快,生意兴隆! 


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