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芥末酱搅拌炒锅讲讲芥末酱的特点

发布时间:2017-11-04 浏览次数:167

什么是芥末酱?让芥末酱搅拌炒锅来说说。

芥末酱由芥末粉或山葵,辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品,具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,可以作为夏季凉拌菜的调料。

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芥末酱搅拌炒锅讲讲芥末酱的特点:

芥末酱即能提取芥末中的辛辣素——异硫氰酸烯丙酯,又能保留芥末中的全部营养物,如蛋白质、维生素、微量元素等。芥末酱味辛性温,具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,能引起人们的食欲,是夏季凉拌菜适宜的调料;同时,也可用其代替果酱涂抹面包,并在烹调时还可作调料使用。

因其刺激性,眼部与肠胃疾病者忌食芥末酱。芥末酱不可多食,尤其是芥辣味较重的青芥辣。经常吃的人,由于味蕾和其他感官长期经受刺激,导致越吃感觉越淡,越吃口味越重。芥末酱风味应清淡爽口,以芥辣味只在舌前部,不冲鼻不冲脑为宜。相关推荐:花生酱搅拌炒锅花生酱的主要功效。

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芥末酱搅拌炒锅——芥末酱的分类:

芥末酱一般分中国黄芥末酱,日式青芥辣酱,法式芥末酱和美式芥末酱。

1、中式黄芥末酱

中式黄芥末酱是由芥末籽磨成粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。

2、日式青芥辣酱

一般日本餐厅酒店现场提供的是用山葵的根现磨成细泥状的山葵酱(山葵只有根部有辣味)。山葵酱味道清爽,入口有一点植物的生腥味和淡淡的辣味,根本不冲鼻。山葵的栽种对水土资源的破坏很大,日本水土资源又少,所以日本大量从中国四川云南进口新鲜山葵。作为高级调味品,新鲜山葵价格非常高。

3、法式芥末酱

法式芥末酱又称第戎芥末酱,来源于其产地法国勃艮第大区的首府第戎(Dijon)市,其名字并未受到欧盟保护或是POD或是PGI等保护措施,大部分命名为第戎的芥末酱都不是在第戎所制造。现今正统第戎芥末酱皆掺以两种酒,白葡萄酒以及勃艮第(burgundy)酒,而一般第戎芥末酱以一种或是两种酒做为副原料。

4、美式芥末酱

在美国容易买到的芥末酱种类,一般有芥末粉(辣根粉)、芥末精油、水、盐、辣椒粉、姜黄粉、大蒜粉、醋等等。美国代表速食之一热狗多搭配此类芥末酱。

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芥末酱搅拌炒锅教你做芥末鸭掌:

材料:水发鸭掌,红椒,盐、糖、味精各,葱油,黄芥末酱,青芥末酱,沙拉酱克,酱油。

1、将每只鸭掌切成两爿,入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下,切成末。推荐文章:【木瓜粉搅拌炒锅】木瓜粉的营养成分。

。2、把黄芥末、青芥末、沙拉酱、酱油、盐、糖、味精放碗里调匀后,放入鸭掌拌匀,滴入葱油,略拌一下即可装盘,后上面撒些红椒末。


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