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炒糖锅-炒糖色用红糖还是白糖

发布时间:2018-11-20 浏览次数:115

是用白糖,炒糖色一般用两种方法:
一是用水炒,但速度慢却颜色好看;【隆泽炒糖机,行星刮底,转速可控制,受热均匀,不糊锅,炒出来的糖色事宜】

大型炒糖机



二是用油炒,速度快但不容易掌握。
首先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了;再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了;当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。
用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了。

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