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冰糖葫芦专用熬糖机--​冰糖葫芦制作

发布时间:2018-03-29 浏览次数:84

冰糖葫芦制作
一、原料。冰糖葫芦原料广泛,除传统的纯山楂外,还有山楂间桔子瓣、去核山楂、葡萄、软枣、红枣、山药及山药豆、小型苹果等等。 

冰糖葫芦专用熬糖机--冰糖葫芦制作

二、串棒。将选好、洗净的果实,按照从小到大的顺序串列到竹棒或木棒上,一般一根竹棒串6~8个果。苹果串5个果,山药豆串12~16个,带桔子瓣的4个山楂果间3个桔瓣,山药每串(段)30~35厘米。对山药、山药豆,应煮熟后晾干水分再串;小型苹果应放在80℃以上的开水中烫一会儿,但不能烫熟;串葡萄串时,将新鲜葡萄串上后,应用凉水冲洗掉渗出的果汁,再摆开停放10小时左右以后蘸糖;串红枣时应先将红枣煮熟,然后串上串并压扁。
三、熬糖。糖液应用铝锅或铜锅熬制。1公斤糖加1.5公斤水,放入锅内熬煮,好将锅放到能控制火势强弱的炉子上熬煮。待熬到糖锅内糖浆泛花,用筷子搅和感觉有拉力时,将大火改为中火,边熬边搅,当用筷子试挑糖浆出现拔丝并能遇冷酥脆时,改用小火,要保持糖浆泛花。
四、蘸糖。将串好的糖葫芦串在熬好的糖浆里转一圈,然后放到预先准备好的木板上或大的瓷盆里,为防止粘连,木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷却后,即可放到竹筐内或插到特制的草靶挑上待售。
五、注意事项。制作冰糖葫芦要讲究干净卫生,品种多,质量好,这样才能卖高价,才能受消费者的青睐。同时应注意,好在-10℃以下时制作,以免化糖粘连。

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