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豆瓣曲专用搅拌锅_辣椒酱搅拌炒锅_成品香辣豆瓣酱炒锅

发布时间:2017-09-02 浏览次数:185

豆瓣曲专用搅拌锅_辣椒酱搅拌炒锅_成品香辣豆瓣酱炒锅


【豆瓣酱的营养分析】

1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;

3. 豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;

4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

豆瓣曲专用搅拌锅_辣椒酱搅拌炒锅_成品香辣豆瓣酱炒锅

【豆瓣酱还能深加工吗?】

当然能~

豆瓣曲专用搅拌锅制作豆瓣曲的加工过程:

       1、将浸烫无明显水分,用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内,厚度以2—3厘米为宜,维持室温28—30℃,待品温升至36℃时进行翻曲一次,并将结饼的曲块搓散,再行摊平。

       2、以后使品温不超过38℃,并上下、左右互换曲盘位置以调节品温,一般2—3天即可成豆瓣酱曲。

       3、按每100公斤豆瓣酱曲,加水100公斤,食盐25公斤的比例配制发酵盐水。

       4、先将盐水烧开,再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋。

       5、将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里,把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵。

       6、酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀,待自然晒露发酵1天后,改为每周掀酱2—3次。

       7、掀酱时要将经过日晒,较干,色泽较深的酱醅集中,再用力往下压入酱醪内深处发酵,酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色,一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。

辣椒酱搅拌炒锅制作辣椒酱

      1、在鲜红牛角辣椒成熟季节,按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎,连汁水一并盛放于发酵缸(或池中)。

      2、再撒上10%的食盐于缸面,然后铺上包装食用聚乙烯薄膜,再加盐封面,严禁浸汁漏气,密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

香辣豆瓣酱炒锅制作成品香辣豆瓣酱

      香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀,装入已灭菌冷却的消毒瓶内,装至瓶口3—5公分高度为止,随即注入精制植物油于瓶内2—3公分,然后排气加盖旋紧(盖内垫一层蜡纸板,以免封面油渗出),检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。

豆瓣曲专用搅拌锅_辣椒酱搅拌炒锅_成品香辣豆瓣酱炒锅

【隆泽牌】酱料专用搅拌炒锅【卖点】

1、液压升降,动力强劲;
2、全部采用304不锈钢打造而成;
3、多种型号供您选择:电磁加热、燃气加热、导热油加热等;
4、噪音小,绿色环保。


隆泽牌酱料专用搅拌锅用途

隆泽牌搅拌炒锅可以炒制豆瓣酱、麻辣酱、香辣酱、辣椒酱、辣椒牛肉酱等调味酱料,自动化操作,节省了人力,加快工作效率。

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