山东隆泽机械有限公司

“水果味”的月饼,竟然是用冬瓜来做原料

发布时间:2017-09-19 浏览次数:218

月饼馅料搅拌机_月饼馅料搅拌锅_水果味月饼制作方法

蛋黄月饼能吃到蛋黄,水果月饼咋就吃不着水果?

一口月饼胖十斤的中秋节又快到了。除了甜咸两党谁是异端、五仁月饼算不算黑暗料理、牛肉巧克力馅和韭菜鸡蛋馅哪个更适合报复老板这些话题之外,月饼届还有一个生产厂商见怪不怪,吃饼群众三观尽碎的事实:你买到的绝大多数“水果月饼”,馅料都是用冬瓜做的。

月饼馅料搅拌机_月饼馅料搅拌锅_水果味月饼制作方法

我国传统上是没有“水果月饼”这种东西的。无论是内蒙像大火烧一样的混糖月饼、河北张家口造型惊悚的娃娃月饼、爱掉皮的苏式月饼、还是能印字的广式月饼,原材料基本都是糖、油、干果、枣泥、豆沙、莲蓉、蛋黄、鲜肉之类。

月饼馅料搅拌机_月饼馅料搅拌锅_月饼娃娃

●喜气洋洋的白糖青红丝馅儿月饼

相比之下,年轻的水果月饼算是商家扩大市场的新尝试。它们主要出现在超市里、散装点心铺里、低端月饼盒里,价格也大多十分工薪,很少有百元级天价。

如果你仔细看看水果月饼的配料表,就会发现和糖油、小麦粉并列的,是一种叫做“冬瓜蓉”的东西。再往后数几个,看见的是真水果,还是果味添加剂,就全靠运气了。

月饼配料表

●芒果月饼配料表:第二位就是冬瓜

虽然可能在心理上对大家造成了暴击,但是冬瓜馅的水果月饼,并不算欺骗消费者。

根据2015年12月开始实施的《月饼国家标准》,馅料中水果含量必须超过25%才能叫“水果月饼”,否则就只能叫“水果味月饼”。

所以,如果一块月饼里加了三成真草莓?那已经算是厂家非常有良心了。只有冬瓜配香精?那种月饼的包装上,草莓、凤梨、橘子、蓝莓旁边,八成写着写一个小小的“味”字。

月饼馅料搅拌机_月饼馅料搅拌锅_香芋味月饼制作方法

●“香芋味”月饼

也没毛病。

那么,为什么水果馅非要让冬瓜瞎搀和?

首先,冬瓜做馅,经济实惠。2017年5月,北京一斤冬瓜的批发价才六毛钱,而即使便宜的菠萝也要一块四,草莓更贵,十块钱一斤。更何况冬瓜出馅率很高,三斤鲜冬瓜,就能出一斤冬瓜蓉,葡萄蓝莓之类鲜嫩多汁的水果,根本比不了。

月饼馅料搅拌机_月饼馅料搅拌锅_冬瓜重要的月饼馅料原料

●经济实惠的冬瓜

本来水果月饼就不是什么高级品种,厂家如果不想赔本,是把价格翻好几倍,还是把成本压一压?答案很明显了。

另一方面,用冬瓜做馅料主体,也是造福吃货的好事。相比不少水果,冬瓜大的优势在于纤维细腻,做成馅料口感更好。而且这个创意,早可能诞生在台湾著名土产——凤梨酥身上。

月饼馅料搅拌机_月饼馅料搅拌锅_凤梨酥制作方法

●凤梨酥

“凤梨”在闽南语里和“旺来”谐音,因此十分吉祥。做成糕点以后,更是婚嫁必备品。早期的凤梨酥馅料是用纯凤梨加糖熬出来的,但是台湾上世纪前半期的土凤梨品种“开英2号”有一个问题:味道偏酸,纤维感又太重,做成糕点以后,馅料口感过于淳朴,并不是所有人都能接受。

凤梨原来是长这样子的

●凤梨

在这种情况下,糕点师傅们灵机一动,发现如果用冬瓜配凤梨,熬出的果酱口感绵软,酸甜适宜,推广起来,可就容易多了。不过台湾师傅们也没抛弃凤梨本尊,大约十年前,台北业界联合拟定了凤梨酥行业标准,规定凤梨果肉必须占到馅料的20%以上,产品才能叫凤梨酥。

和台湾标准比较一下,大陆的《月饼国家标准》其实更严格。但是到了现在,台湾凤梨酥分为两种:含有五分之一果肉的,百分之百果肉的。大陆水果月饼也分两种:含有四分之一果肉的,没有果肉的。

月饼馅料搅拌机,月饼馅料搅拌锅,哈密瓜味月饼

●哈密瓜味月饼

今年中秋节,货真价实的水果馅儿当然存在,只不过在太多“橙子味月饼”和“芒果味月饼”中间找到它们,实在是有点难度。


小编推荐阅读:▶第1期:【月饼馅】做法大全 /  绿豆杏仁肉松馅月饼制作方法

联系隆泽机械

  • 联系人:高经理
  • 400热线:13165362381
  • 销售QQ:674451161
  • 联系人:王经理
  • 手机:13165362381
  • 销售QQ:42115390
  • 微信号:longzehgs
  • 传真:0536-6018355
  • 邮箱:42115390@qq.com
  • 地址:山东省诸城市经济开发区横五路西首
cache
Processed in 0.007324 Second.