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棉花糖不只是指蓬松的棉花球式糖

发布时间:2017-09-21 浏览次数:172

棉花糖指市场上一种软性糖果,疏松多孔,具有一定的弹性和韧性,因口感和质地与棉花相似而得名。但是不只是这一种,这是一种柔软粘糯,有胶体性和微和弹性,含水分10%~20%,含还原糖20%~30%的软性糖果。主要由蜀葵的根做成。具有一定的药用效果。棉花糖的口味繁多,有草莓、甜橙、葡萄、香蕉、菠萝、薄荷、蓝莓等多种。五颜六色,十分美观。食时口感疏松,不粘牙,由于甜度较低,适合休息时或饭后食用。但不可多食。

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从网上搜了点大白棉花的做法,和大家分享一下。

1、先准备好材料,细砂糖分为两份,一份10克,一份40克。5克一片的吉利丁片用水泡软待用。做糖材料一定要提前准备好。

2、玉米淀粉放入锅中,小火翻炒熟,炒的时候一定要小火,不然很容易炒焦黄,炒的时候要不断的翻动,翻的时候要轻,不然很容易把粉撒出来,炒熟的粉会有一股香味,可以尝一下来确定是否炒熟

3、炒好的玉米淀粉稍晾一会儿,然后放入烤盘中,尽量铺平整,然后用鸡蛋轻轻的压出一个一个的坑待用。这里玉米淀粉的量可以根据自己烤盘来增减,我这个烤盘是28*28cm大小的,用了500克玉米淀粉很好操作,如果用300的话也可以,就是用鸡蛋压的时候别压到见底就行了。

4、水饴加上40克糖和水放入电磁熬糖锅,开小火熬糖。

5、熬糖的同时打蛋白,蛋白放入打蛋盆,加入10克细砂糖,挤入几滴柠檬汁。

6、用电动打蛋器打至干性发泡,轻轻提起打蛋器的头呈直立的角。因为棉花糖不用熬太久,所以蛋白打好后就要立即去观察糖的情况了。

7、把温度设置到120度左右关火。

8、泡软的吉利丁片沥掉水份,然后立即放入糖锅中(沥水可以在关火之前进行,前提是糖还没熬好有时间的情况下)

9、然后用勺子拌一下让吉利丁片化开。拌好后有点呈白色。

10、蛋白霜放入装有热水的炒锅中坐着,然后右手拿着打蛋器开高速打蛋白,左手拿着糖锅,把糖慢慢倒入蛋白霜中,边打边倒。做棉花糖从第7步到第10步就是决定成败的步骤,糖容易凝固速度必须要快。

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11、打好的糖,很轻盈,光泽很好,用刮刀拌开能看到盆边的糖的质地就像是棉花糖被咬开后的那种感觉

12、用刮刀挖半勺棉花糖到小碗中,加入适量竹炭粉,拌匀后装入裱花袋中

13、打好的糖,很轻盈,光泽很好,用刮刀拌开能看到盆边的糖的质地就像是棉花糖被咬开后的那种感觉

14、装白色棉花糖的裱花底部剪开1cm的口子,然后把棉花糖挤入到玉米淀粉的坑坑里面

15、挤好后用手指蘸点水然后把棉花糖上面的小尖尖压平

16、装黑色棉花糖的裱花袋底部剪开一个小口子,在白色棉花糖上画出眼睛。裱花袋剪的时候不能剪太大,可以先剪一点点,然后在别的地方挤出来先试一下,画的时候先画两个圆点再画中间的那条线效果会比较好一些。

17、做好的棉花糖表面也滚上玉米淀粉然后筛掉多余的粉,放四五个小时等糖干掉后用刷子刷一下上面的浮粉就可以吃了。烤盘容量如果一次不能全部做完,可以在画好后盖上粉用筛子筛一下然后放在粉上晾,操作的时候手要轻,腾出地方后再用鸡蛋压坑把其它的做完。

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友情提示:棉花糖是糖果中的一个品种。既然是糖就会产生一定的热量和糖份!这些含量如果在人体中偏高的话就会导致人体内热量的超标。超标的结果就会导致人体脂肪和蛋白质的增加,它们太多的话就很容易使人体造成发胖。


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