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电磁真空熬糖锅:历史上“糖”的故事以及糖的传播!

发布时间:2017-09-30 浏览次数:222

电磁真空熬糖锅:历史上“糖”的故事以及糖的传播

        巧克力、饮料、点心之类的甜,由糖的参与使然。如今,无论是用在菜肴上的糖还是用在零食上的糖,大都是指砂糖。砂糖的来源,主要是蔗糖。

        我们不要以为蔗糖就是从甘蔗里炼出来的糖,除了甘蔗糖,它还包括甜菜糖。

        甘蔗糖有悠久的历史。甘蔗变成砂糖,在现代人眼里,不过是三下五除二的功夫,其实它经过了很长的演变过程。

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        糖很晚才传入欧洲。我们平日食用的糖,在1100年前的欧洲几乎还没有 人知道是什么,后来食糖才成为奢侈品,一直延续到1700年。

        我们早的主 要藤糖来源是甘鹿(这种禾本科植物高达6米;汁 液的蔗糖含量超乎寻常,约达15%。甘蔗源自南太平洋新几内亚,史前时代 随移民传入亚洲。

        大约在公元前500年,印度人开发出炼糖技术,把甘压 榨出汁之后,沸煮浓缩成外表包覆着糖浆的暗色结晶团块,这就是尚未精制的“生,,糖(粗糖)。

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        8世纪中叶,中国制糖技术传到日本。13世纪左右,传入爪哇,成为该岛糖业的起源。15~16世纪,中国的侨民也在菲律宾、夏威夷等地传播制糖法。 

        当中国的甘蔗制糖技术向外传播的时候,世界上的另一个甘蔗制糖发源地印度,也不断向各国传播甘蔗制糖技术。

        7世纪,阿拉伯人把印度的甘蔗种植技术传入西班牙、意大利。自此,地中海沿岸开始有甘蔗种植,随后甘蔗的种植技术又传入北美洲的一些国家。

        15世纪末,哥伦布将甘蔗制糖技术传至西印度群岛,很快又传至古巴、波多黎各。15世纪20~30年代,甘蔗制糖技术先后传到墨西哥、巴西、秘鲁等,不久,甘蔗制糖业在南北美洲都发展起来。 在长期的制糖实践中,很多制糖方法逐步被总结出来。

        有人认为,中国在战国时期(公元前三四世纪)的饮食中已出现“柘浆”(蔗浆)一词(见《楚辞》),而几乎同时印度刊行的佛典《本生经》也出现了榨甘蔗、糖汁和糖粒字样,算起来,中印在那时没有交通,故不可能发生语音上的影响。

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        即使中国的甘蔗是舶来的,那也有可能从越南、缅甸等东南亚国家引进,“甘蔗”的读法应该从这些国家的读音中借音,但越南语、马来语和孟族语里“甘蔗”的读音,和梵语毫无关联。

        还有,中国古人命名驯化的植物往往有一定的规律可循:可以是单字——稻、麦、橘、栗、枣等;也可以是单名前加一个表达植物特征的形容词——水稻、小麦、金橘、板栗、酸枣等。即使是舶来品,照样有办法界定——如胡桃、海椒、番茄、洋葱之类,或干脆音转,如葡萄、枇杷等。

        蔗、甘蔗的称呼,非常中国化,因此很难论定其为舶来。更重要的是,在我国的华南、华东、华西甚至华中已发现了“中国竹蔗型种”的野生甘蔗原种,它被科学家公认为世界四大蔗种之一!

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        尽管如此,我们仍然没有足够的证据来证明把甘蔗炼成蔗糖的技术是中国的发明。《楚辞》中提到的“柘浆”(甘蔗浆)还是液态的,与炼糖技术没有什么瓜葛;

        它大的贡献,是显示了那个时候的中国已经有甘蔗并且有了某种吃法。

        值得注意的是,《新唐书·西域列传·摩揭陀国》中有一段话:“贞观二十一年,始遣使者自通于天子,献波罗树,树类白杨。太宗遣使取敖糖法,即诏扬州上诸蔗,柞沈如其剂,色味愈西域远甚。”说的是唐太宗派使者去印度学习熬糖法后,传令扬州地区如法炮制,结果所产的糖,味道胜过印度的糖。

        唐太宗为什么要派人去印度学习熬糖?肯定是本地的蔗糖质量不理想。在汉代文献里就有“西极石蜜”、“西国石蜜”(即印度的冰糖)等说法;《三国志》里又提到中国两广一带进贡“甘蔗饧”,至少说明,当时在我国政治中心的中部以及东部地区,即使出产蔗糖,质量还是不行。

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        无论如河,中国当时的制糖技术直接间接地来自印度是显然的。

        有意思的是,马可·波罗在他的游记中提到他看见印度人来中国买糖的情况。有专家以为这就是印度开始蔗糖生产比中国迟得多的重要证明。

        殊不知《新糖史》早就说过经过技术消化,中国蔗糖“色味愈西域远甚”的话了。正所谓青出于蓝胜于蓝,印度人来中国买质量更好的蔗糖,有什么可奇怪的?

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        传统浸糖多采用多次煮制,然后再多次自然浸泡的方法,完成浸糖需48~72小时不等,同时为使果脯含糖均匀,必须不断搅动果品,这不仅使果脯加工周期长、劳动强度大、卫生条件差,而且废品率高。

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        利用浸糖真空锅所得产品色泽鲜、果味浓、不结晶、不倒糖、渗糖多、块形大、出品率高,是取代传统浸糖工艺的理想设备。同时该设备可适用于多种果脯产品的加工,通用性极强。

        广泛应用于各类食品的加工,也可用于熬糖、真空浓缩、海参蒸煮、腌渍、浸糖等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

        还适用于中药、西药、淀粉糖、食乳品等物料浓缩与工业有机溶剂(如酒精)的回收。


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