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鱼酱炒锅:鱼酱的多种做法

发布时间:2017-10-02 浏览次数:191

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品,又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味,炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱,菜肴会特别鲜美,不仅能增进食欲,更有健胃作用。酱炒锅炒的酱更是香而不腻,是不错的选择。

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鱼酱炒锅—鱼酱的多种做法:

主料:香糯米1000克、酒曲10克、鲫鱼或小鲤鱼5条。

辅料:辣椒面50克、盐20克、食用油500亳升、姜末适量。

(一)糯米发酵:香糯米1000克,淘洗两次,清洗干净;糯米加清水,入锅蒸15分钟;蒸熟的糯米在案板上摊开,散热降温;糯米凉至30度左右,加适量酒曲酵母,拌匀;糯米放入瓷质容器中,加盖,放在阴凉通风,自然发酵;

(二)稻花鱼风干:鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条,清洗干净;沿鱼腹剖开,清除内脏;小鲤鱼放入蒸锅,小火慢蒸;蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处,自然风干;

(三)制作:两天后,糯米发酵完成,长出白色绒毛,味道酸甜;依个人口味,糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米,用绳子绑好;放入坛子内发酵,三五日后即可实用;放在鱼酱炒锅油炸后直接食用。

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鱼酱炒锅做鱼酱:

主料:麦穗鱼、豆瓣酱、黄酱、葱、姜、八角、花椒粉、鸡精、植物油、水。

1、小鱼洗净,去鳞摘内脏。

2、农家酱和豆瓣酱混匀。

3、葱姜切碎。

4、把鱼酱炒锅锅内油烧热。

5、下入酱煸炒。

6、放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒。

7、加入一点水。

8、下入小鱼开始炖.

9、用铲子轻轻翻起小鱼,别让糊底,并加入鸡精

10、酱汁收干,关火。

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友情提示:

有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

吃鱼前后忌喝茶。



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