鱼酱炒锅：鱼酱的多种做法

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。鱼酱炒锅炒的酱更是香而不腻，是不错的选择。

鱼酱炒锅—鱼酱的多种做法：

主料：香糯米1000克、酒曲10克、鲫鱼或小鲤鱼5条。

辅料：辣椒面50克、盐20克、食用油500亳升、姜末适量。

(一)糯米发酵：香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净；糯米加清水，入锅蒸15分钟；蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温；糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀；糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵；

(二)稻花鱼风干：鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净；沿鱼腹剖开，清除内脏；小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸；蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干；

(三)制作：两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜；依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好；放入坛子内发酵，三五日后即可实用；放在鱼酱炒锅油炸后直接食用。

用鱼酱炒锅做鱼酱：

主料：麦穗鱼、豆瓣酱、黄酱、葱、姜、八角、花椒粉、鸡精、植物油、水。

1、小鱼洗净，去鳞摘内脏。

2、农家酱和豆瓣酱混匀。

3、葱姜切碎。

4、把鱼酱炒锅锅内油烧热。

5、下入酱煸炒。

6、放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒。

7、加入一点水。

8、下入小鱼开始炖.

9、用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精

10、酱汁收干，关火。

友情提示：

有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

吃鱼前后忌喝茶。