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炒糖色和秋梨膏熬制就用大型电磁熬糖炒锅

发布时间:2021-08-01 浏览次数:59

            炒糖色和秋梨膏熬制就用大型电磁炒锅

        糖类在加热遇高温后,发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气,随着加热时间的增长,色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红,最后会变成焦黑,这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁,可以为菜品着色、增香,是一种原始、天然的调味着色手法。

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         大型秋梨膏熬制锅在加工产品时,一定要注意受热均匀,如果是一些特容易糊锅的产品,如糖稀等,是不适合用燃气锅的,燃气夹层锅火力大,相对来讲比较适合加工火锅底料辣椒酱等产品,而对于秋梨膏、阿胶等产品,用电磁或者蒸气加热的炒锅还是会更合适的!

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       大型秋梨膏熬制锅360度搅拌刮底刮边,液压倾斜倒料,更适合于辣椒酱、香菇酱、火锅底料、方便面酱料、月饼馅料等高粘度的物料的炒制、煮制,还可用于炒菜、熬糖、炒芝麻、炒面、炒豆干等各种食品,加工量大,可连续作业,使用寿命长.

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