西瓜酱料搅拌炒锅：西瓜的营养价值及西瓜酱！

“一家有酱百家香”。在我的记忆中，味道醇厚、地道、持久的就是家乡云梦的西瓜酱了。

    西瓜酱，好酱与好瓜，缺一不可。做西瓜酱的黄豆必须是当地生长出来的小粒品种，其身白嘴乌，比绿豆稍大，充分吸收了土地和阳光的精华，个个饱满滚圆、韧劲十足。

瓜则一定要用家乡的特产黑皮西瓜——皮厚、水多、汁浓，那种浓郁的清香，做出来的酱也风味别致。

    做西瓜酱要从竹筛分拣黄豆开始。大婶们将竹筛端放在腿上，呈斜状，两边高低不等，将高处的黄豆轻轻拨动，凡能“跑”到竹筛下边的，一个个籽粒浑实，是做酱的好原料。

    然后将拣好洗净的黄豆，放进水里浸泡一两天，捞上来放进大锅里煮。煮豆子是做豆酱的一项重要工序。制豆酱的豆子必须煮熟煮透，先用炆火慢慢煮熟，然后放在锅内过夜。第二天一早，大婶们把煮好的豆子捞出来，倒在竹筛上晾到八成干。

    在我的印象里，制作西瓜酱的比例是黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜5斤、粗盐5斤，西瓜要去皮去籽。将煮熟的黄豆搓去豆皮后，再滚上白面粉，接种上酱曲、掺匀，用一个凉席均匀摊散开，盖上纱布，在温暖、弱光下自然发酵。约7-10天后，豆粒上密密麻麻、层层叠叠地生长了1-2厘米长的白色菌丝，散发着一阵阵浓郁的豆香与瓜香，像包上了一层黄色的棉袄，胖乎乎的样子，既神气，又可爱。大家这才如释重负地长出一口气：“西瓜酱霉出好了！”

    然后，加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、新鲜花椒。用筷子搅拌均匀，罐口用保鲜袋封严，再用黏土严严实实地糊在罐盖上，把罐整体放在阴凉、通风的地方，就算大功告成了。爱讲究的家庭还会再加点炒熟的芝麻或煮熟的花生。

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    “开坛十里香”，一个月后，香气浓郁的西瓜酱做成了。它颜色红润、酱香纯正、香辣微甜，吃上一小勺，越嚼越香，弥漫出西瓜淡淡的清甜。生姜丝浸透了黄豆的香味，红辣椒末也不辣了，云梦人就着豆酱喝着粥，脆嫩绵软，咸中夹着丝丝的甘甜，鲜中溢着缕缕的瓜香，不忍停筷。酱汤更是妙绝，吃面条时舀上一小勺，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有西瓜的清爽融贯其中。

    西瓜酱，入口即化，色泽深红，鲜艳夺目。揭开酱坛，香气扑鼻。来自大婶们辛勤的汗水和细心的把关与酿造，把夏天的味道轻松、惬意地延续到冬天，滋润、氤氲了舌尖，成为我们身体和灵魂里的无法改变的“密码”，幽幽清香，咸咸的，鲜鲜的，酱香四溢……

西瓜酱营养丰富。西瓜酱主要原料为西瓜和黄豆。富含含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，更富含蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值。

　　主要功效：

　　能降低血脂软化血管，对医治心血管病，如高血压等亦有疗效。具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。

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