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美人指真空浸糖锅:葡萄浸糖工艺及营养价值

发布时间:2017-10-15 浏览次数:159

美人指真空浸糖锅:葡萄浸糖工艺及营养价值


       【概述】美人指葡萄是一种葡萄品种,欧亚种,原产日本。果穗中大,无副穗,果粒大,细长型。果实先端为鲜红色,润滑光亮,基部颜色稍淡,恰如染了红指甲油的美女手指,外观极奇特艳责,故此得名。

        果实皮肉不易剥离,皮薄而韧,不易裂果;果肉紧脆呈半透明状,可切片,无香味,含酸量极低,口感甜美爽脆。我国栽培适宜区集中在四川成都及周边地区。

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美人指真空浸糖锅 葡萄蜜饯简介: 

        将白色大葡萄洗净,用别针分离出种子,然后放于糖水中煮制。开始时用文火熬煮,逐渐加大火热,不断搅拌,一直到基本熬干。

        在撤火前加适量柠檬酸,并根据对芳香味的要求加入适量香兰素拌匀,冷却后即为蜜饯。

        葡萄除直接食用外,大多用于酿酒或制干等传统食品的生产,结合葡萄果实的特点,进行了葡萄果脯的研制。

        葡萄果脯作为一种新的食品,不但比葡萄干的成本低得多,而且口味鲜美,经品尝鉴定深受消费者喜爱。

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一、美人指真空浸糖锅 工艺流程

        原料→选择→剪穗→淋洗→摘粒→分选→热烫→糖制→烘烤→回软拌粉→分级→包装→成品

糖制

分两次完成。

        (1)糖渍:每50千克葡萄加入白糖25~35千克,一层果一层糖腌渍起来,后要用糖把果面盖住。糖渍24小时后,把糖液滤人锅中,加入白糖10千克煮沸溶化,倒人果实中,继续糖渍24小时。

        (2)糖浸:将糖渍葡萄的糖液滤出,倒人锅中加热,加入白砂糖10千克,待溶化后煮沸井停止加热,将葡萄倒人,浸泡4~6小时,然后捞出再向糖液中加入白砂糖10千克,煮沸溶化,并加入适量柠檬酸,保持糖液中含有适量的还原糖,倒人上述糖浸的葡萄,连糖液一起移人缸中浸泡24~48小时。

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        总之,葡萄果脯的糖制就是将葡萄放人逐渐增浓的糖液中进行渗糖的过程,一般不能和糖液共煮。经1~2日后,视葡萄浸糖饱满变得透明时即可。

美人指真空浸糖锅 美人指的功效与作用

        1.美人指的葡萄果粒很大,果肉却是很脆的,也没有香味,吃起来是特别的香甜爽口的,吃美人指的好处很多的,美人指可以补肝肾,也有很好的益气血作用,也有很好的开胃力也可以生津液,对于小便有很好的作用。

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        2.美人指含有大量的的维生素,很多人也用美人指作为一种食疗水果,美人指可以治疗头晕和心悸,如果是脑贫血的时候,可以每天吃一些用美人指浸的葡萄酒,一天喝两三次就可以了,如果得了孕妇恶阻,也可以选择美人指的干腾来煮水内服。

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        3.美人指可以防癌、抗癌而葡萄皮和汁液里的抗氧化剂可以很好地预防记忆衰退。所以说我们吃美人指的时候可以连皮一起吃掉的,不过如果是有糖尿病或者是便秘的人是不适合多吃美人指的,因为美人指的糖份太多了。美人指是一种性平、味甘酸的水果,有很好的强筋骨的作用,还有益肝阴的作用,可以胃健脾。


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