美人指真空浸糖锅：葡萄浸糖工艺及营养价值

美人指真空浸糖锅：葡萄浸糖工艺及营养价值

       【概述】美人指葡萄是一种葡萄品种，欧亚种，原产日本。果穗中大，无副穗，果粒大，细长型。果实先端为鲜红色，润滑光亮，基部颜色稍淡，恰如染了红指甲油的美女手指，外观极奇特艳责，故此得名。

        果实皮肉不易剥离，皮薄而韧，不易裂果；果肉紧脆呈半透明状，可切片，无香味，含酸量极低，口感甜美爽脆。我国栽培适宜区集中在四川成都及周边地区。

美人指真空浸糖锅 葡萄蜜饯简介： 

        将白色大葡萄洗净，用别针分离出种子，然后放于糖水中煮制。开始时用文火熬煮，逐渐加大火热，不断搅拌，一直到基本熬干。

        在撤火前加适量柠檬酸，并根据对芳香味的要求加入适量香兰素拌匀，冷却后即为蜜饯。

        葡萄除直接食用外，大多用于酿酒或制干等传统食品的生产，结合葡萄果实的特点，进行了葡萄果脯的研制。

        葡萄果脯作为一种新的食品，不但比葡萄干的成本低得多，而且口味鲜美，经品尝鉴定深受消费者喜爱。

一、美人指真空浸糖锅 工艺流程

        原料→选择→剪穗→淋洗→摘粒→分选→热烫→糖制→烘烤→回软拌粉→分级→包装→成品

糖制

分两次完成。

        （1）糖渍：每50千克葡萄加入白糖25～35千克，一层果一层糖腌渍起来，后要用糖把果面盖住。糖渍24小时后，把糖液滤人锅中，加入白糖10千克煮沸溶化，倒人果实中，继续糖渍24小时。

        （2）糖浸：将糖渍葡萄的糖液滤出，倒人锅中加热，加入白砂糖10千克，待溶化后煮沸井停止加热，将葡萄倒人，浸泡4～6小时，然后捞出再向糖液中加入白砂糖10千克，煮沸溶化，并加入适量柠檬酸，保持糖液中含有适量的还原糖，倒人上述糖浸的葡萄，连糖液一起移人缸中浸泡24～48小时。

        总之，葡萄果脯的糖制就是将葡萄放人逐渐增浓的糖液中进行渗糖的过程，一般不能和糖液共煮。经1～2日后，视葡萄浸糖饱满变得透明时即可。

美人指真空浸糖锅 美人指的功效与作用

        1.美人指的葡萄果粒很大，果肉却是很脆的，也没有香味，吃起来是特别的香甜爽口的，吃美人指的好处很多的，美人指可以补肝肾，也有很好的益气血作用，也有很好的开胃力也可以生津液，对于小便有很好的作用。

        2.美人指含有大量的的维生素，很多人也用美人指作为一种食疗水果，美人指可以治疗头晕和心悸，如果是脑贫血的时候，可以每天吃一些用美人指浸的葡萄酒，一天喝两三次就可以了，如果得了孕妇恶阻，也可以选择美人指的干腾来煮水内服。

        3.美人指可以防癌、抗癌而葡萄皮和汁液里的抗氧化剂可以很好地预防记忆衰退。所以说我们吃美人指的时候可以连皮一起吃掉的，不过如果是有糖尿病或者是便秘的人是不适合多吃美人指的，因为美人指的糖份太多了。美人指是一种性平、味甘酸的水果，有很好的强筋骨的作用，还有益肝阴的作用，可以胃健脾。

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