真空熬糖锅温度控制的重要性

用熬糖锅加工蔬菜这是炒菜加工中常见的加工项目，那么在这加工中要着重注意的方面在哪呢？我要告诉你的是温度，温度的把握对加工蔬菜至关重要。在操作中锅体进行加工时，必须要注意一下一些温度的控制来保证制造出合适的蔬菜。推荐：熬糖锅既能熬又能熬。

不流动温度：在一定的压力下不发生流动的高温度。是将一定量的炒菜加入毛细管流变仪口模上端的料筒中，加热至某一温度，恒温故知新10 MIN后，施加50MPA恒压，若该料不从口模中流出，卸压后将料温升高难度10度，保温10MIN后再施加同样大小的恒压，如此继续直至熔体从口模中流出为止，将此温度减出10度即是该料的不流动温度。流动温度TF：指无定型聚合物由高弹态转变为粘流态的温度。是无定型炒菜加工温度的下限。  

分解温度TD：指处于粘流态的聚合物当温度进一步升高时，便会使分子链的降解加剧，升至使聚合物分子链明显降解时的温度为分解温度。熔化温度TM：对于结晶型聚合物，指大分子链结构的三维远程有序态转变为无序粘流态的温度，也称熔点。是结晶型聚合物成型加工温度的下限。玻璃化温度TG：指无定型聚合物(包括结晶型聚合物中的非结晶部分)由玻璃态向高弹态或者由后者向前者的转变温度。是无定型聚合物大分子链段自由运动的低温度，也是制品工作温度的上限。更多内容欢迎来电咨询。