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怎样制作牛皮糖?

发布时间:2017-09-07 浏览次数:205

         牛皮糖口味香甜,外层芝麻均匀,切面棕色光亮,呈半透明状,富有弹性,味香,细嚼不粘牙,在海内外享有盛誉。

        牛皮糖以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料,制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味。小孩子和女生都特别喜欢吃,那么牛皮糖是怎么制做的呢?推荐食品厂用电磁真空熬糖锅来制作,简单宜操作。

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牛皮糖的制作方法:

1、将面粉放入碗中,分少量多次清水倒入

2、要不时用筷子搅拌,至面浆完全均匀无结块

3、把白砂糖全部放入电磁真空熬糖锅锅中,加入清水和猪油煮沸

4、接着将步骤二中的面浆全部倒入

5、开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状

6、此时倒入麦芽糖继续熬煮

7、全程要不停用不同方向搅拌

8、加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠,此时将剩余的猪油倒入

9、至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时,撒入桂花拌匀后关火

10、在保鲜盒中铺上一层熟芝麻

11、将熬好的浓稠麦芽糖糊倒入事先铺有熟芝麻的容器中

12、用木铲将其平铺均匀后,在撒上一层熟芝麻,带起完全冷却

13、用抹有食用油的小刀,将牛皮糖取出,用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状

14、用厨房剪剪成条状即可食用

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        还原糖含量是牛皮糖生产中极为重要的技术指标。如产品的还原糖含量高,则糖体的吸湿性增强,超过一定的含量就会发佯变质;若还原糖含量太低,则糖体会失去较多水分而变硬,从而失去牛皮糖应有的特性。

        根据生 产的实践经验一般将还原糖的含量控制在35~45%之间。还原糖的来源主要是配料中的淀粉糖浆。

        影响产品还原糖含量的因素主要有淀粉糖浆的用量、熬糖温度、熬糖时间及加酸量。在前3个因素确定的情况下,加酸量是主要的控制因素,加酸量多则还原糖生成多,反之则较少。

        在生产中须经常抽样检查,及时调整加酸量,必要时可改变配方中淀粉糖浆的用量,以保证牛皮糖的还原糖含量在规定的范围之内。咱这个隆泽机械的电磁真空熬糖锅能均匀控制这方面,很多食品厂商反馈不错。

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        牛皮糖在全国各大食品厂都有生产,但都存在一个问题,夏天的时候牛皮糖会软塌塌的,一到冬天却硬得像块石头,一敲就碎,震远同的牛皮糖一开始也存在这样的问题。

        牛皮糖发硬是因为糖在制作完成后冷却还原,要解决问题必须防止还原糖的产生。所以利用电磁真空熬糖锅制作饴糖时加入了酸,产生转化糖,牛皮糖发硬问题迎刃而解。

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