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电磁真空熬糖锅厂家:历史上糖熬制发展史!

发布时间:2017-10-03 浏览次数:186

电磁真空熬糖锅厂家:历史上糖熬制发展史!

        自古以来,糖在中国人的厨房、药房就同时扮演着重要角色。然而,由于科普工作还未能广泛开展,人们对糖的理解,往往存在很多误区。

        本文将梳理食糖简史,帮助大家从历史的角度上,看到食糖在中国的演变,了解各种食糖的加工工艺,以学会更加科学地使用食糖,为自己和家人的健康服务。


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季羡林先生早在几十年前,就著作了洋洋洒洒几十万字的

        《糖史》,对食糖在中国以及外国的发展历史和应用进行了非常详尽的描述。遗憾的是,由于多数人无法潜心研读大部头学术著作,这本凝结季老智慧结晶的著作,未能被广大人民群众所通读,自然也无法从中受益,实为憾事。

一、 从原料上,主要分为两种:

        1. 甘蔗。从甘蔗汁中获得蔗糖,早在几千年前就诞生了,目前无法考证是否诞生在中国的广东地区,还是东南亚其他国家。但根据史料考证,很可能源自汉代的中国。

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        2. 甜菜。1812年,德国人首先从甜菜中发现可以提取到糖,甜菜糖诞生了。目前在全世界范围内,甜菜糖的供应大约占10%,其余大约90%均为蔗糖。

从制作工艺上,主要分为两种:

        1. 手工制糖。中国传统的红糖、日本和台湾的黑糖,均为古法手工熬制。

        2. 工业化制糖。目前大家为常见的白砂糖、赤砂糖(多数被误称为“红糖”)、冰糖,均为工业化大规模制糖产品。

        关于蔗糖在中国的起源时间,早的文字记载见于汉朝杨孚所著的《异物志》,书中有一段描述:“(甘蔗)长丈余颇似竹,斩而食之既甘,榨取汁如饴饧,名之曰糖”。

        不过,这个时期的蔗糖,根据零散的史料记载,是将甘蔗汁曝晒于阳光之下,变成粘稠的半固体形状,还不能称之为红糖,只能算是红糖的雏形。

        中国官方正史中对蔗糖的记载,早见于《新糖书》:太宗遣使者(至印度)取熬糖法。根据这些记载,我们可以这样推论,蔗糖在

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        唐代之前就已经出现在中国的某些地区,但可能是工艺仍有不足,唐太宗才“遣使取熬糖法”,按照印度方法改良了熬糖技术。这个时期的糖,呈现块状,为紫红色,这在《本草纲目》中有记载:“凝结如石破之如沙”、 “此紫砂糖也”,也就是我们的块状传统红糖。

从古代至民国时期,红糖在中国历史上的应用

        红糖产生初期,并未广泛食用,仍属于稀缺之物,所以在很多地方都被记载在“异物志”中,就是“奇珍异宝”的意思,所以基本用于药用,其用法在很多医典中均有记载,如:《千金要方》、《外台秘要》、《食疗本草》、《寿亲养老新书》。

        自唐太宗皇帝遣使去印度学会了蔗糖改良技术,甘蔗用明火熬制的方法得以普及,甘蔗的种植面积也逐渐扩大,红糖逐渐从皇亲国戚过渡到平民百姓也可以使用,用途也从药用逐渐普及到了食用。

        因为,红糖在中国历史上,一直被界定为“药食同源”的一个品类。

        20世纪中叶至21世纪初,中国开始了大规模的工业化进程,其中就包括食品的大规模工业化。

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        大量的面包厂、饮料厂、饼干厂诞生并且迅速发展。这些食品加工厂,一律需要大规模的糖的供应,而块状的红糖,完全无法满足这些工厂的需求,一来融化缓慢,二来其红色的色素会将所有食品染成红色,根本无法接受。

        于是,白糖厂如雨后春笋般应运而生,从1947年开始,中国陆续兴建了两百多家白糖厂。

        绝大部分工厂,采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖,但是总有一部分尾料颜色无法脱除为白色,这部分尾料,由于颜色呈现红色,被命名为“赤砂糖”

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        人类对于食材的追求,一向是永不停歇的。红糖虽然味道甘美,但是其红色的色素导致它在搭配其他食材的时候,总是会把其他食材“染色”。

        根据史料记载,印度人早发现了能讲红糖变白的方法,它们将鲜牛奶或者椰子汁投入红糖中,反复熬煮,撇去泡沫,经过反复多次的操作,得到了颜色接近白色的白糖,当然,这种白糖跟现在硫化工艺所制作的雪白的白糖当然没法比,只是颜色不再是深红,接近浅黄白色而已。

工业化制造的白糖

        1812年,德国人率先从甜菜中发现了糖,并成立了世界上第一个白糖厂。此后,白糖的制作,开始逐渐普及。原料也越来越多地从甜菜转为了甘蔗。


电磁真空熬糖锅:历史上“糖”的故事以及糖的传播!

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