电磁真空熬糖锅厂家：历史上糖熬制发展史！

电磁真空熬糖锅厂家：历史上糖熬制发展史！

        自古以来，糖在中国人的厨房、药房就同时扮演着重要角色。然而，由于科普工作还未能广泛开展，人们对糖的理解，往往存在很多误区。

        本文将梳理食糖简史，帮助大家从历史的角度上，看到食糖在中国的演变，了解各种食糖的加工工艺，以学会更加科学地使用食糖，为自己和家人的健康服务。

季羡林先生早在几十年前，就著作了洋洋洒洒几十万字的

        《糖史》，对食糖在中国以及外国的发展历史和应用进行了非常详尽的描述。遗憾的是，由于多数人无法潜心研读大部头学术著作，这本凝结季老智慧结晶的著作，未能被广大人民群众所通读，自然也无法从中受益，实为憾事。

一、 从原料上，主要分为两种：

        1. 甘蔗。从甘蔗汁中获得蔗糖，早在几千年前就诞生了，目前无法考证是否诞生在中国的广东地区，还是东南亚其他国家。但根据史料考证，很可能源自汉代的中国。

        2. 甜菜。1812年，德国人首先从甜菜中发现可以提取到糖，甜菜糖诞生了。目前在全世界范围内，甜菜糖的供应大约占10%，其余大约90%均为蔗糖。

从制作工艺上，主要分为两种：

        1. 手工制糖。中国传统的红糖、日本和台湾的黑糖，均为古法手工熬制。

        2. 工业化制糖。目前大家为常见的白砂糖、赤砂糖（多数被误称为“红糖”）、冰糖，均为工业化大规模制糖产品。

        关于蔗糖在中国的起源时间，早的文字记载见于汉朝杨孚所著的《异物志》，书中有一段描述：“（甘蔗）长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖”。

        不过，这个时期的蔗糖，根据零散的史料记载，是将甘蔗汁曝晒于阳光之下，变成粘稠的半固体形状，还不能称之为红糖，只能算是红糖的雏形。

        中国官方正史中对蔗糖的记载，早见于《新糖书》：太宗遣使者（至印度）取熬糖法。根据这些记载，我们可以这样推论，蔗糖在

        唐代之前就已经出现在中国的某些地区，但可能是工艺仍有不足，唐太宗才“遣使取熬糖法”，按照印度方法改良了熬糖技术。这个时期的糖，呈现块状，为紫红色，这在《本草纲目》中有记载：“凝结如石破之如沙”、 “此紫砂糖也”，也就是我们的块状传统红糖。

从古代至民国时期，红糖在中国历史上的应用

        红糖产生初期，并未广泛食用，仍属于稀缺之物，所以在很多地方都被记载在“异物志”中，就是“奇珍异宝”的意思，所以基本用于药用，其用法在很多医典中均有记载，如：《千金要方》、《外台秘要》、《食疗本草》、《寿亲养老新书》。

        自唐太宗皇帝遣使去印度学会了蔗糖改良技术，甘蔗用明火熬制的方法得以普及，甘蔗的种植面积也逐渐扩大，红糖逐渐从皇亲国戚过渡到平民百姓也可以使用，用途也从药用逐渐普及到了食用。

        因为，红糖在中国历史上，一直被界定为“药食同源”的一个品类。

        20世纪中叶至21世纪初，中国开始了大规模的工业化进程，其中就包括食品的大规模工业化。

        大量的面包厂、饮料厂、饼干厂诞生并且迅速发展。这些食品加工厂，一律需要大规模的糖的供应，而块状的红糖，完全无法满足这些工厂的需求，一来融化缓慢，二来其红色的色素会将所有食品染成红色，根本无法接受。

        于是，白糖厂如雨后春笋般应运而生，从1947年开始，中国陆续兴建了两百多家白糖厂。

        绝大部分工厂，采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖，但是总有一部分尾料颜色无法脱除为白色，这部分尾料，由于颜色呈现红色，被命名为“赤砂糖”

        人类对于食材的追求，一向是永不停歇的。红糖虽然味道甘美，但是其红色的色素导致它在搭配其他食材的时候，总是会把其他食材“染色”。

        根据史料记载，印度人早发现了能讲红糖变白的方法，它们将鲜牛奶或者椰子汁投入红糖中，反复熬煮，撇去泡沫，经过反复多次的操作，得到了颜色接近白色的白糖，当然，这种白糖跟现在硫化工艺所制作的雪白的白糖当然没法比，只是颜色不再是深红，接近浅黄白色而已。

工业化制造的白糖

        1812年，德国人率先从甜菜中发现了糖，并成立了世界上第一个白糖厂。此后，白糖的制作，开始逐渐普及。原料也越来越多地从甜菜转为了甘蔗。

电磁真空熬糖锅：历史上“糖”的故事以及糖的传播！

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